תרגום

שערי חליפין יציגים

יולי 16, 2019


דולר ארה"ב 3.542 0.08%
אירו 3.976 -0.37%
דינר ירדני 4.996 0.10%
ליש"ט 4.402 -0.86%
פרנק שוויצרי 3.592 -0.29%
100 ין יפני 3.281 0.06%

נתונים באדיבות בנק ישראל

البطاطا.. فوائدها الغذائية التى لا يعرفها الكثيرون !

מערכת, 1/7/2012

ومن الأمور الهامة أيضا عدم قلي أو تحمير رقائق البطاطا لمدة طويلة أو على درجات حرارية عالية وعدم تركها حتى تأخذ اللون البني أو الأصفر الغامق وهو ما يدل على تكون مادة الأكريلاميد السامة والمسببة للسرطان بسبب احتراق النشا الموجودة بالبطاطا على درجات الحرارة العالية وتكون هذه المادة التي أكدت الدراسات الحديثة أنها من المواد المسرطنة.

البطاطا غذاء شعبي سهل الهضم له فوائد عديدة وتحتوي على ألياف ملينة للمعدة. كما تعتبر خير واقٍ من سرطان الأمعاء. وبها نسبة من الأملاح المعدنية.

وعلى الرغم من أنها تحتوي على كمية كبيرة من السكريات على شكل نشويات، الا أنها تعتبر سكريات بطيئة أو معقدة تساعد على النشاط والطاقة.

ويؤكد خبراء التغذية بأن البطاطا المسلوقة بقشرتها إذا أكلت مع القشر تكون أكثر فائدة؛ بسبب احتواء القشرة نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور والحديد والبطاطس تحتوي على العديد من الفيتامينات، منها: النياسين، والريبوفلافين، والثيامين، وفيتامين ج. كما تحتوي على بعض الأملاح المعدنية، مثل الكالسيوم، والحديد، والمغنسيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم، والصوديوم، والكبريت.

كما ان البطاطا لها فوائد عديدة لصحة القلب لاحتوائها على البوتاسيوم الذي يساعد على بناء عظام الجسم، وتقليل مخاطر ضغط الدم المرتفع، كما أنها تحتوي على الألياف في قشرتها التي تساعد على تقوية الجهاز الهضمي والمناعى وتقلل من احتمالات الإصابة بالسرطان.

ولكن يجب أخذ الحذر عند تلون البطاطا باللون الأخضر أو الأحمر وذلك لتكون بعض المواد الكيميائية السامة التي تسبب الكثير من المشاكل الصحية عند تناولها لذا يجب التأكد من اللون الطبيعي للبطاطا عند استخدامها.

ويمكن تجنب ذلك بسلق البطاطس أولا أو نقعها في محلول ملحي لبعض الوقت قبل قليها أو تحميرها وكذلك يجب عدم تقطيعها الى شرائح رقيقة جدا حتى لا نزيد من تعرض حبيبات النشا الى درجات الحرارة العالية حيث يفضل أن تكون في شكل أصابع أو حلقات أو قطع.

واذا أردنا الحديث عن القيمة الغذائية للبطاطس فاننا سنجد أن كل مائة جرام من البطاطس تحتوي على 2,5 جرام بروتين وحوالي 22 جرم كربوهيدرات و 0,12 جرام دهون و وحوالي 2 جرام ألياف كما تحتوي على 8,5 ملجم كالسيوم و 0,9 ملجم حديد و25,6 ملجم ماغنسيوم و56 ملجم فسفور و 662 ملجم بوتاسيوم و 7,3 ملجم صوديوم أما الفيتامينات فتحتوي البطاطس على 24 ملجم من فيتامين ج و 15,6 ميكرو جرام من حمض الفوليك و نسب مختلفة من مجموعة فيتامين ب وكذلك فيتامين ه

وهو ما يجعلها من الأغذية الشعبية عالية القيمة الغذائية والتي تستخدم على نطاق واسع في مصر وهي رغم احتوائها على نسبة عالية من النشويات. وعلى الرغم من اتهام البعض لها بالتسبب في حدوث السمنة أو زيادة الوزن الا أننا نستطيع القول بأن البطاطا في حد ذاتها ليست السبب المباشر في زيادة الوزن، ولكن الكمية المتناولة منها.

وكذلك طريقة تقديمها وطهيها قد يكون السبب المباشر في ذلك حيث ان استخدام البطاطا المسلوقة أو المشوية بكميات قليلة أو معتدلة لا يؤثر بشكل كبير على اكتساب الوزن ما دامت محسوبة من اجمالي النشويات والسعرات المطلوبة ولكن قليها أو تحميرها في الزيت وتقديم الزبد معها سيؤدي حتما الى رفع محتواها من السعرات الحرارية والدهون وهو ما سيتسبب في اكتساب الوزن الزائد خاصة في ظل عدم اتباع الأنظمة الغذائية المتماشية مع الاحتياجات الغذائية وعدم التعود على نمط الحياه الصحي سواء بزيادة معدل الحركة والنشاط اليومي وممارسة الرياضة بشكل مستمر .